昔日五星酒店大厨转战街头摊位，38元一斤的小龙虾热销，37分钟内收入高达3万元！质疑掉价？生存即尊严！

身着洁白厨师帽的五星级厨师，如今在街头摆摊售卖38元一斤的小龙虾，透明橱窗内价格清晰可见，吸引了众多市民排队购买，短短37分钟内实现了3万元的销售额。

这一幕并非虚构，而是郑州某五星级酒店门口的现实写照。

在下午五点的郑州金水东路，永和铂爵国际酒店门前，烟火气息弥漫。

身穿高帽的厨师将一排排精致的卤味和点心摆放得整整齐齐，摊位上“怪味花生15元、猪蹄48元、小龙虾38元一斤”的标价格外显眼。

不久，人群纷纷涌来，队伍迅速形成。

“我们下午五点开始摆摊，三十七分钟内就售罄，销售额近三万元。”一位厨师兴奋地说，“我从十五岁进入这个行业，从未见过如此火爆的场面。”

对于“摆地摊是否掉价”的质疑，酒店总经理雷玉明直接回应：“我不在乎别人说摆地摊掉价。”

高端酒店的转型起因于长达二十年的行业低谷。2025年5月，新的《党政机关厉行节约反对浪费条例》正式生效，条例中严格规定“公务工作餐禁止提供酒类”，此规定被誉为“史上最严禁酒令”。

这一政策的实施效果迅速显现。一位餐饮业经营者计算得出，禁酒令实施后，其门店的包厢使用率从70%急剧下降至30%，单桌的平均消费也从人均300至500元降至150元以下。

“以前商务宴请一桌，光茅台就能喝上3瓶，现在连啤酒都很少有人点了。”这位经营者无奈地表示。

另一位餐饮业经营者则直言不讳：“包间的客人几乎都不见了，不摆摊的话，我们该怎么办呢？只能出去‘抓’客人……”

根据中国饭店协会的统计，2022年五星级酒店的平均出租率仅为45%，餐饮收入同比下降了26%。

在北上广深等一线城市，高端餐饮业普遍遭受严重打击。

上海人均消费超过500元的餐厅数量从2700家急剧减少至1300家，减少了超过一半。

北京许多餐饮品牌的包间人均消费下降了15-30%；

广州酒家总店的包间年夜饭的平均消费也从约2000元降至1500元左右。

餐饮老板内参创始人秦朝提出的“包间指数”正失去其有效性。

这个曾经用来衡量高端餐饮繁荣程度的关键指标，现在更多地反映了消费能力和经济社会环境的重大变化。

面对生存压力，高端酒店正在探索一种三层体系，包括顶级私宴、中级外卖和基础地摊，旨在覆盖更广泛的客户群体，以实现效益的最大化。

特别是基础地摊，通过地摊经济进行差异化竞争。

郑州永和铂爵国际酒店的“地摊实验”并非偶然发生。

酒店精心挑选了下午5至6点之间的空闲时间，将原本闲置的厨师团队和厨房设施转变为流动的生产力。

产品定位明确：“五星品质，街头价格”。通过标准化后厨确保品质，利用批量采购的优势降低成本。

市民王先生揭示了其中的奥秘：“以前总是路过酒店却不敢进去，现在只需花费不到一百元，就能品尝到五星级的美味。”

现场布置独具特色：透明橱窗上明码标价，厨师们身着制服的专业形象带来视觉冲击，限量供应策略制造出饥饿营销效果，共同打造了一种“轻奢版地摊”的消费体验。

一位顾客表示：“看到戴着高帽的师傅切卤味，觉得这钱花得非常值得。”

外卖服务已成为高端酒店转型的关键增长领域。

以北京嘉里大酒店为例，行政总厨叶汉围每日清晨6点便投入到工作中，为常驻客人准备早餐，随后立刻投入到午餐外卖的准备工作之中。

该酒店在外卖平台推出了包括传统烤鸭和西式牛排在内的多样化套餐。

北京瑰丽酒店也加入了外卖市场的竞争，其推出的单人外卖套餐售价298元，日销量可达10至12份。而定位更为高端的北京宝格丽酒店，更是推出了价值788元的外带下午茶礼盒。与此同时，南京的一些酒店采用了“外摆+快闪”的创新模式，在商圈广场搭建临时厨房，现场制作如鸭血粉丝汤等特色小吃。顾客通过扫码可以获得酒店会员积分，积分累积后可兑换客房升级或下午茶体验。这种“小吃吸引客流、正餐实现盈利”的策略，构建了一个完整的商业循环。

高端消费需求并未减退，而是变得更加审慎与内敛。为了迎合这一变化，高端私人宴会市场也在悄然进行着转型。以海底捞为例，其在西安开设了首家包间餐厅，这里设有15个不同类型的包间，部分包间配备独立卫生间，更有两个包间配备了KTV设施。

酒店行业正在调整其定价策略。在北京，众多五星级酒店对包间消费套餐进行了价格下调，降幅在300至500元之间。

广州酒家总店推出了更为经济实惠的1988元年夜饭套餐，其销量占比从原先的30%上升至现在的50%。

在深圳，一家星级酒店更是将包间服务费从30%降至15%。

转型成果如何？数据为我们揭示了答案。

位于郑州的永和铂爵酒店，其4平方米的外摆摊位在生意兴隆时，营业额可达到门店日常营业额的3至4倍。

北京燕莎凯宾斯基饭店尝试社区团购，仅母亲节一天便实现了10万元的收入。拱墅区城管局的工作人员观察到，辖区内的商户对新政策表现出浓厚的兴趣，申请积极性极高。

永和铂爵国际酒店餐饮总监郭庆表示，推出外摆服务是为了“让更多人重新认识五星级酒店，消除他们觉得门槛很高的印象。”

市民刘先生起初只是“来看看热闹”，后来发现价格合理，便成为了酒店的顾客：“价格和外面差不多，可以接受。”

高端酒店通过摆地摊、提供外卖服务，获得了更多的曝光机会，实现了品牌形象的重塑。

从“高高在上”到“主动降低姿态”的转变，实际上展现了生存的智慧。#头条深一度#

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